Esmeralda Geisha SOE Esp Combo

順便談談韓國ssp_grinding做給EK43專用的磨刀盤

跟跟WBC的潮流
用無氧發酵日曬處理的Esmeralda Geisha 研究一下不同的SOE莘取方向
過往我喜歡用平刀磨豆機如Anfim/K30製作中淺烘焙的SOE
今次的烘焙輕微有烘得更淺的空間,以適應EK的高萃取特性。

談談SSP,近年聽到很來聲稱設計上提升磨粉表現的新設計刀盤。
另一個比傳統刀盤好而值得投資的地方是,新的鍍膜技術令刀盤壽命超大幅延長
實際來說,長時間能維持在同一表現程度的刀盤,之前用在Robur身上買的GG Burr 有非常好的體驗。

起初是想把SSP的ek43刀盤替換原裝coffee burr
我不習慣什麼情況都用「平均」這個字眼代入磨豆機的個性
SSP的設計磨出來的咖啡粉分佈,中研磨的的確更加一致,也不會出現太多粗粉
細粉的確變得比較少,比Coffee Burr感覺上來得乾淨
但整體以手沖方式萃取時,會感受到流速變得非常慢,但萃取率因為細粉減少也相對輕微地低,
風味的多樣性比較少,但甜度的表現不但非常好,而且sweet spot的range,很容易能找到甜蜜點
而且Body會變得非常好

這種特性其實和開初的EK Coffee Burr特性相去怎遠,
後來我決定不使用SSP做Brew Note店內的手沖,
我仍然比較喜歡coffee burr配合淺烘焙咖啡的高萃取,賦乎我們手沖香氣,風味分別的個性。
我換了Roastery的EKK (雙頭EK43),一邊使用coffee coffee 做手沖,另一邊裝上SSP。
雖然SSP做手沖用途不是我杯啡,
意外地適合做中淺烘焙的Espresso

它幾乎解決了我不喜歡EK shot 的問題:不過快的流速,不用被逼較到極幼,
不一定要做大於1:2.5的沖煮比例,即使是相對長一點的萃取時間,苦味不會被大量釋出
口感上的表現即使是淺烘焙的咖啡,都呈現到一種飽滿的口感,
不像平時EK shot總是不像Espresso樣子的volume過長,口感極薄watery,flavor intensity薄弱的感覺

就目前來說,以SSP處理中淺烘焙的SOE,是我遇過最適合的Setup,
Sweet spot很長,espresso的風味表現剛好,做淺烘焙的milk coffee也出奇地甜

說回今個星期的SOE
大家近幾日黎北角店都可以喝到,
非常非常奢侈地用上很貴的無氧日曬Geisha做的SOE(我手上只有極少幾百gram,賣完就無)
橙花香極強,超級甜,超級複雜的mix berry 和提子味
有點貴,請帶錢來。

腦闆覺得無論幾忙都好
都需要偷少少時間鑽研下咖啡
偶然有新發現時,即使經營佔據生活時間無論多長
還是保留對咖啡技術的好奇和探究時間,幾好的。

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