Paper & Coffee – 自家手製飯糰

中大Paper & Coffee - 自家手製飯糰 4/10明天起開始試賣

對咖啡店來說是個特別的嘗試
中文大學店 Paper & Coffee 早就計劃要推出自家做的飯糰

直覺覺得飯糰很適合大學的生活,中大的師生職員每日來來往往上上落落,不一定常常有時間安坐食飯,也留意到很多同學上6點堂,夜晚上堂的更趕,餓著上堂也不是辦法,

我們希望飯糰🍙的份量既能提供一定的滿足感,也方便在轉堂之間購買,再帶到任何地方享用。加上一杯paper&coffee的咖啡,足以chill 住上堂。

P&C的飯糰用上精選的新潟米,每日新鮮人手製作。這款新潟米的米香非常好,有很好的彈性。別以為飯糰只是煮熟白飯包住餡料和海苔就是。
單單是把白飯的口感,水份調整到好食的程度,吃起來有分別的感覺和鬆軟的口感,已經讓我們研究了非常長的時間。

暫時我們提供兩個口味:惹味的明太子,清新調味爽脆的香菇,由早上開店起便提供。

入秋涼涼地 去搵個地方吹風野餐 也是不錯

Paper & Coffee 關於想一個新店的名字

忙一輪,靜下來才發覺中大店開張飛快地結束了

一如既往,Brew Note的重要時刻都是忙亂,蝦碌,計劃以外的事發生不斷
眾志誠城,又一關,無驚無險啦。

好,這是暫時最後一個為中大新店Paper & Coffee 寫的千字文

-中大店的目標是為中大這個地方建立一個空間,提供好食物,好啡。好品味是由青年時建立的,我非常相信,也希望做一間店令青年人接觸好生活。

-Paper & Coffee 這個新店的名字我覺得很有趣:寫paper飲咖啡,乍看很文學,其實少少無聊。簡單來說,和BN北角店有個區分,我希望來了bn你想去看看P&C,去過P&C的人會好奇BN是間怎麼的店。

-P&C提供一樣好喝的咖啡,而且便宜! 很不一樣的食物,我們以日本米烹煮的米飯為主食,每份食物都配上大量野菜,日式的調味和咖喱都是一絕。必試

-P&C的室內設計非常有趣,簡約風格,極長的吧台,另一邊有個很大的彷榻榻米平台。不准著鞋,盤腿在坐墊上,極為悠閒地放鬆喝咖啡,有點茶道的況味,在香港的咖啡店中是件很新的事情,特別是在大學裡。

-新店的設計和裝修要謝謝友人Thomas,極好看的branding要謝謝huey。要謝謝BN上下同事,P&C的同事也好,在北角店留守的同事也好,不是你們在最後一刻堅持,今天定不能順順利利試業,老闆說聲謝謝。

-我們都學習成長,新店的籌劃不再是腦細一人的事,腦細掌舵想大方向,今次的實行和細節,bibiana , Bonny ,kenny 和鉻都各自負責很多角色。在這個過程裡,我感受到公司的成長,向好的改變。

重要事再三講幾次,bn中大店Paper & Coffee 在中大崇基書院裡的龐萬倫學生中心二樓,大約在眾志堂和圖書館之間,如果你見到那一帶未圓湖對面有一片空地,裡面的建築物上二樓應是。

Esmeralda Geisha SOE Esp Combo

順便談談韓國ssp_grinding做給EK43專用的磨刀盤

跟跟WBC的潮流
用無氧發酵日曬處理的Esmeralda Geisha 研究一下不同的SOE莘取方向
過往我喜歡用平刀磨豆機如Anfim/K30製作中淺烘焙的SOE
今次的烘焙輕微有烘得更淺的空間,以適應EK的高萃取特性。

談談SSP,近年聽到很來聲稱設計上提升磨粉表現的新設計刀盤。
另一個比傳統刀盤好而值得投資的地方是,新的鍍膜技術令刀盤壽命超大幅延長
實際來說,長時間能維持在同一表現程度的刀盤,之前用在Robur身上買的GG Burr 有非常好的體驗。

起初是想把SSP的ek43刀盤替換原裝coffee burr
我不習慣什麼情況都用「平均」這個字眼代入磨豆機的個性
SSP的設計磨出來的咖啡粉分佈,中研磨的的確更加一致,也不會出現太多粗粉
細粉的確變得比較少,比Coffee Burr感覺上來得乾淨
但整體以手沖方式萃取時,會感受到流速變得非常慢,但萃取率因為細粉減少也相對輕微地低,
風味的多樣性比較少,但甜度的表現不但非常好,而且sweet spot的range,很容易能找到甜蜜點
而且Body會變得非常好

這種特性其實和開初的EK Coffee Burr特性相去怎遠,
後來我決定不使用SSP做Brew Note店內的手沖,
我仍然比較喜歡coffee burr配合淺烘焙咖啡的高萃取,賦乎我們手沖香氣,風味分別的個性。
我換了Roastery的EKK (雙頭EK43),一邊使用coffee coffee 做手沖,另一邊裝上SSP。
雖然SSP做手沖用途不是我杯啡,
意外地適合做中淺烘焙的Espresso

它幾乎解決了我不喜歡EK shot 的問題:不過快的流速,不用被逼較到極幼,
不一定要做大於1:2.5的沖煮比例,即使是相對長一點的萃取時間,苦味不會被大量釋出
口感上的表現即使是淺烘焙的咖啡,都呈現到一種飽滿的口感,
不像平時EK shot總是不像Espresso樣子的volume過長,口感極薄watery,flavor intensity薄弱的感覺

就目前來說,以SSP處理中淺烘焙的SOE,是我遇過最適合的Setup,
Sweet spot很長,espresso的風味表現剛好,做淺烘焙的milk coffee也出奇地甜

說回今個星期的SOE
大家近幾日黎北角店都可以喝到,
非常非常奢侈地用上很貴的無氧日曬Geisha做的SOE(我手上只有極少幾百gram,賣完就無)
橙花香極強,超級甜,超級複雜的mix berry 和提子味
有點貴,請帶錢來。

腦闆覺得無論幾忙都好
都需要偷少少時間鑽研下咖啡
偶然有新發現時,即使經營佔據生活時間無論多長
還是保留對咖啡技術的好奇和探究時間,幾好的。