Let’s talk about americano

Brew Note 有一個特別的地方
飲手沖單品咖啡很多之外,
很多人都喜歡BN的Americano
Americano 在咖啡師之間不算是受歡迎的飲品
很多人覺得喝手沖的客人就是識野,
歸類喝美式咖啡的客人就是唔識野
技術層面上,
即使Espresso萃取完整
Americano 仍然會容易變得苦澀,難以入口。
我曾經也覺得Americano很難飲
不過反省了一下,有很多客人仍然會點Americano
既然要出杯給客人,就應該把她做好。
幾年前做了一輪嘗試
後來發現改變一個小細節之後
我們可以做出非常美味的咖啡
Brew Note的Americano 非常受歡迎的原因
是我們能在美式咖啡裡完整保留Espresso 的甜度之餘
即使是中淺烘焙的Espresso Blend,在勾兌後酸度會變得很柔和
比起手沖更適合放涼 掛住讀書或用電腦唔記得飲
放一陣喝起來反而像是中烘焙的手沖 輕帶果香不失濃郁的感覺
口味簡單易懂,作為一杯提神的咖啡,再好不過。
Americano 雖然賣得不貴,都可以用心做的。
ps. 在Midway選購的Stoneware炻製有耳杯系列實在太美,每個顏色都愛不惜手。

Hey,hey! the blues is alright

“Hey , hey ! The blues is alright ! / ...
I’ve found the blues became part of my life !”
每次聽Henry唱這首歌,都心頭一熱

昨夜借出場地辦香港第一個慘島藍調音樂節的演出。
後來我想,我們常說live show ,
這個live , 不應只是現場的live ,更應是有生命力的live

我很喜歡藍調和爵士音樂的live show ,那些即興,call & respond ,都讓人感到一種具大的能量,透過聆聽的體驗,一時間成為身體的一部分。

開店不外乎是生活的流水帳的無限延伸。一個地方經營得久了,變化少了,很擔心她失去那份活力和生命力。我們也是,在這個社會的生活,稍一忘了生活的目的,就只剩下生存,如行屍走肉

幸好Brew Note 的能量不只依靠我一人。比起很多地方,我們總是發生有趣的場景,有很多有意思的活動。一個地方裡有很多情緒的交換,甚至發生了這些怎有生命力的音樂,給了這家店,和我,不絕的能量,和勇氣。

謝謝香港仍有這些好音樂人
如果每一個演出都可以逼爆小店,
我想香港的音樂一定有救。

嗚謝慘島藍調音樂節
Photo credit : daniel chan

Esmeralda Geisha SOE Esp Combo

順便談談韓國ssp_grinding做給EK43專用的磨刀盤

跟跟WBC的潮流
用無氧發酵日曬處理的Esmeralda Geisha 研究一下不同的SOE莘取方向
過往我喜歡用平刀磨豆機如Anfim/K30製作中淺烘焙的SOE
今次的烘焙輕微有烘得更淺的空間,以適應EK的高萃取特性。

談談SSP,近年聽到很來聲稱設計上提升磨粉表現的新設計刀盤。
另一個比傳統刀盤好而值得投資的地方是,新的鍍膜技術令刀盤壽命超大幅延長
實際來說,長時間能維持在同一表現程度的刀盤,之前用在Robur身上買的GG Burr 有非常好的體驗。

起初是想把SSP的ek43刀盤替換原裝coffee burr
我不習慣什麼情況都用「平均」這個字眼代入磨豆機的個性
SSP的設計磨出來的咖啡粉分佈,中研磨的的確更加一致,也不會出現太多粗粉
細粉的確變得比較少,比Coffee Burr感覺上來得乾淨
但整體以手沖方式萃取時,會感受到流速變得非常慢,但萃取率因為細粉減少也相對輕微地低,
風味的多樣性比較少,但甜度的表現不但非常好,而且sweet spot的range,很容易能找到甜蜜點
而且Body會變得非常好

這種特性其實和開初的EK Coffee Burr特性相去怎遠,
後來我決定不使用SSP做Brew Note店內的手沖,
我仍然比較喜歡coffee burr配合淺烘焙咖啡的高萃取,賦乎我們手沖香氣,風味分別的個性。
我換了Roastery的EKK (雙頭EK43),一邊使用coffee coffee 做手沖,另一邊裝上SSP。
雖然SSP做手沖用途不是我杯啡,
意外地適合做中淺烘焙的Espresso

它幾乎解決了我不喜歡EK shot 的問題:不過快的流速,不用被逼較到極幼,
不一定要做大於1:2.5的沖煮比例,即使是相對長一點的萃取時間,苦味不會被大量釋出
口感上的表現即使是淺烘焙的咖啡,都呈現到一種飽滿的口感,
不像平時EK shot總是不像Espresso樣子的volume過長,口感極薄watery,flavor intensity薄弱的感覺

就目前來說,以SSP處理中淺烘焙的SOE,是我遇過最適合的Setup,
Sweet spot很長,espresso的風味表現剛好,做淺烘焙的milk coffee也出奇地甜

說回今個星期的SOE
大家近幾日黎北角店都可以喝到,
非常非常奢侈地用上很貴的無氧日曬Geisha做的SOE(我手上只有極少幾百gram,賣完就無)
橙花香極強,超級甜,超級複雜的mix berry 和提子味
有點貴,請帶錢來。

腦闆覺得無論幾忙都好
都需要偷少少時間鑽研下咖啡
偶然有新發現時,即使經營佔據生活時間無論多長
還是保留對咖啡技術的好奇和探究時間,幾好的。