Let’s talk about americano

Brew Note 有一個特別的地方
飲手沖單品咖啡很多之外,
很多人都喜歡BN的Americano
Americano 在咖啡師之間不算是受歡迎的飲品
很多人覺得喝手沖的客人就是識野,
歸類喝美式咖啡的客人就是唔識野
技術層面上,
即使Espresso萃取完整
Americano 仍然會容易變得苦澀,難以入口。
我曾經也覺得Americano很難飲
不過反省了一下,有很多客人仍然會點Americano
既然要出杯給客人,就應該把她做好。
幾年前做了一輪嘗試
後來發現改變一個小細節之後
我們可以做出非常美味的咖啡
Brew Note的Americano 非常受歡迎的原因
是我們能在美式咖啡裡完整保留Espresso 的甜度之餘
即使是中淺烘焙的Espresso Blend,在勾兌後酸度會變得很柔和
比起手沖更適合放涼 掛住讀書或用電腦唔記得飲
放一陣喝起來反而像是中烘焙的手沖 輕帶果香不失濃郁的感覺
口味簡單易懂,作為一杯提神的咖啡,再好不過。
Americano 雖然賣得不貴,都可以用心做的。
ps. 在Midway選購的Stoneware炻製有耳杯系列實在太美,每個顏色都愛不惜手。

Hey,hey! the blues is alright

“Hey , hey ! The blues is alright ! / ...
I’ve found the blues became part of my life !”
每次聽Henry唱這首歌,都心頭一熱

昨夜借出場地辦香港第一個慘島藍調音樂節的演出。
後來我想,我們常說live show ,
這個live , 不應只是現場的live ,更應是有生命力的live

我很喜歡藍調和爵士音樂的live show ,那些即興,call & respond ,都讓人感到一種具大的能量,透過聆聽的體驗,一時間成為身體的一部分。

開店不外乎是生活的流水帳的無限延伸。一個地方經營得久了,變化少了,很擔心她失去那份活力和生命力。我們也是,在這個社會的生活,稍一忘了生活的目的,就只剩下生存,如行屍走肉

幸好Brew Note 的能量不只依靠我一人。比起很多地方,我們總是發生有趣的場景,有很多有意思的活動。一個地方裡有很多情緒的交換,甚至發生了這些怎有生命力的音樂,給了這家店,和我,不絕的能量,和勇氣。

謝謝香港仍有這些好音樂人
如果每一個演出都可以逼爆小店,
我想香港的音樂一定有救。

嗚謝慘島藍調音樂節
Photo credit : daniel chan

Paper & Coffee 關於想一個新店的名字

忙一輪,靜下來才發覺中大店開張飛快地結束了

一如既往,Brew Note的重要時刻都是忙亂,蝦碌,計劃以外的事發生不斷
眾志誠城,又一關,無驚無險啦。

好,這是暫時最後一個為中大新店Paper & Coffee 寫的千字文

-中大店的目標是為中大這個地方建立一個空間,提供好食物,好啡。好品味是由青年時建立的,我非常相信,也希望做一間店令青年人接觸好生活。

-Paper & Coffee 這個新店的名字我覺得很有趣:寫paper飲咖啡,乍看很文學,其實少少無聊。簡單來說,和BN北角店有個區分,我希望來了bn你想去看看P&C,去過P&C的人會好奇BN是間怎麼的店。

-P&C提供一樣好喝的咖啡,而且便宜! 很不一樣的食物,我們以日本米烹煮的米飯為主食,每份食物都配上大量野菜,日式的調味和咖喱都是一絕。必試

-P&C的室內設計非常有趣,簡約風格,極長的吧台,另一邊有個很大的彷榻榻米平台。不准著鞋,盤腿在坐墊上,極為悠閒地放鬆喝咖啡,有點茶道的況味,在香港的咖啡店中是件很新的事情,特別是在大學裡。

-新店的設計和裝修要謝謝友人Thomas,極好看的branding要謝謝huey。要謝謝BN上下同事,P&C的同事也好,在北角店留守的同事也好,不是你們在最後一刻堅持,今天定不能順順利利試業,老闆說聲謝謝。

-我們都學習成長,新店的籌劃不再是腦細一人的事,腦細掌舵想大方向,今次的實行和細節,bibiana , Bonny ,kenny 和鉻都各自負責很多角色。在這個過程裡,我感受到公司的成長,向好的改變。

重要事再三講幾次,bn中大店Paper & Coffee 在中大崇基書院裡的龐萬倫學生中心二樓,大約在眾志堂和圖書館之間,如果你見到那一帶未圓湖對面有一片空地,裡面的建築物上二樓應是。

Esmeralda Geisha SOE Esp Combo

順便談談韓國ssp_grinding做給EK43專用的磨刀盤

跟跟WBC的潮流
用無氧發酵日曬處理的Esmeralda Geisha 研究一下不同的SOE莘取方向
過往我喜歡用平刀磨豆機如Anfim/K30製作中淺烘焙的SOE
今次的烘焙輕微有烘得更淺的空間,以適應EK的高萃取特性。

談談SSP,近年聽到很來聲稱設計上提升磨粉表現的新設計刀盤。
另一個比傳統刀盤好而值得投資的地方是,新的鍍膜技術令刀盤壽命超大幅延長
實際來說,長時間能維持在同一表現程度的刀盤,之前用在Robur身上買的GG Burr 有非常好的體驗。

起初是想把SSP的ek43刀盤替換原裝coffee burr
我不習慣什麼情況都用「平均」這個字眼代入磨豆機的個性
SSP的設計磨出來的咖啡粉分佈,中研磨的的確更加一致,也不會出現太多粗粉
細粉的確變得比較少,比Coffee Burr感覺上來得乾淨
但整體以手沖方式萃取時,會感受到流速變得非常慢,但萃取率因為細粉減少也相對輕微地低,
風味的多樣性比較少,但甜度的表現不但非常好,而且sweet spot的range,很容易能找到甜蜜點
而且Body會變得非常好

這種特性其實和開初的EK Coffee Burr特性相去怎遠,
後來我決定不使用SSP做Brew Note店內的手沖,
我仍然比較喜歡coffee burr配合淺烘焙咖啡的高萃取,賦乎我們手沖香氣,風味分別的個性。
我換了Roastery的EKK (雙頭EK43),一邊使用coffee coffee 做手沖,另一邊裝上SSP。
雖然SSP做手沖用途不是我杯啡,
意外地適合做中淺烘焙的Espresso

它幾乎解決了我不喜歡EK shot 的問題:不過快的流速,不用被逼較到極幼,
不一定要做大於1:2.5的沖煮比例,即使是相對長一點的萃取時間,苦味不會被大量釋出
口感上的表現即使是淺烘焙的咖啡,都呈現到一種飽滿的口感,
不像平時EK shot總是不像Espresso樣子的volume過長,口感極薄watery,flavor intensity薄弱的感覺

就目前來說,以SSP處理中淺烘焙的SOE,是我遇過最適合的Setup,
Sweet spot很長,espresso的風味表現剛好,做淺烘焙的milk coffee也出奇地甜

說回今個星期的SOE
大家近幾日黎北角店都可以喝到,
非常非常奢侈地用上很貴的無氧日曬Geisha做的SOE(我手上只有極少幾百gram,賣完就無)
橙花香極強,超級甜,超級複雜的mix berry 和提子味
有點貴,請帶錢來。

腦闆覺得無論幾忙都好
都需要偷少少時間鑽研下咖啡
偶然有新發現時,即使經營佔據生活時間無論多長
還是保留對咖啡技術的好奇和探究時間,幾好的。

Paper & Coffee

Hong Kong Coffee Beans

1. Paper & Coffee 的名字想了很久。
紙張和咖啡,感覺上是在書桌上可以並排的東西,正如這間店
可以把中大的學術氣氛,和現代咖啡室的元素結合。
我覺得也是BN系列的一個延伸,故此想了一個不同的店名。

當然,趕paper,追deadline,咖啡會是你的好朋友。

大學咖啡店我們沒開過,但覺得和既有的BrewNote那種街坊感覺有所不同。
功能上不只是提供咖啡或食物,我覺得是提供一個能靜心學習,與人交流,好好生活的空間。

2.營業時間
Mon - Fri 10:30 - 9:30
Sat :12:00 - 6:00
Sun & Public Holiday : Closed

因為要就學生中心的開放時間,暫時星期六只開半日,星期日休息。

3.Paper & Coffee 的咖啡,風格和Brew Note會是接近的。
形式上會有些改變,希望你到兩家店會有不同的樂趣,例如P&C的單品咖啡是以虹吸形式出杯的。

即是說,在中文大學,我們打算提供同樣高品質的咖啡豆,和投入同樣專業的咖啡師團隊。
可能有人覺得沒有必要,但我覺得在港島在學校做咖啡不應有分別。我們準備的東西從不分等級。

值得一提的,很多同學已開始關心留言,咖啡和食物的價格會不會頗貴?
不會,因為學校相對地是人類能負擔的租金,
我們在大學會以學生可以付擔的價格,
實際上是廿零三十蚊左右就可以飲到Brew Note精心新鮮烘焙的咖啡
希望中大人在大學生活就可以接觸到好的咖啡,接觸咖啡文化

4.去中大的朋友最害怕的是頹can,頹飯。
Paper & Coffee 衷心想煮一些被好好烹調,實惠,吃得後生仔女飽,食材用料實在的食物給中大人。
健康又好食是一個課題,會好好滿足大家的身體和味蕾。
這間新店的食物風格偏向日式,暫時以米飯類食材
除了用上日本米作為主食,還會長期提供之前很受歡迎咖啡室特製咖喱

之後再講多點。

幾百字打完。
請你得閒按以下link去p&c ig 俾個like....
多謝大家合作
暫時我地唔開新fbpage
可以follow多d Paper & Coffee ig 或 BN fb page ,
都可以留意到我地既資訊

暫時預27號開始試業

四周年咖啡 & 回饋

Brewnote, coffee

我決定推出一款四周年回饋咖啡豆
答謝大家支持。

藝妓豆發源地Ethiopia的Gesha Village由兩年前的實驗批次追跡至今
量產以來GV在市面上很多五花八門的產品,
在今年喝到的樣本裡
烘豆師發掘到一個喜歡的批次。

在GV產品中並不是最貴的拍賣系列
好多名目但始終沒找到心水,所以前一年並BN沒有採購GV
但相反地
它的風格回到了Gesha Village最當初給我的好印象:
極度強烈並優雅的花香。

花香應是Ethiopia咖啡的初心,或是真理
毫不誇張的說
這一批Geisha Village Surma 有著非常強的Jasmine花香
是近年來難得一見,茉莉花的印象那麼明顥的咖啡豆
清爽的蘋果酸,甜甜的黑莓果味
形成有強大說服力的味道

今年GV不會賣得太貴,供應有限
會在店裡喝到手沖以外
你可以預先在BN網站訂購

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另外我們希望答謝訂購我們Coffee Bean Subscription 的Home Brewers 客人們
無以為報你們的長期支持,今期我們會寄出GeshaVillage ! 答謝大家。

有幾位客人由四年前一直訂豆至今
有你們的支持參與預購計劃,
這幾年來我們才有現金流不斷採購理想的咖啡豆。

「好喝的咖啡是我們的共通語言」

如果有人問BN和其他咖啡店的最大分別,
我覺得Brew Note 特別重視和客人的關係
特別珍惜客人對我們的信任
我喜歡我的客人,欣賞他們對生活的要求,感激他們的信賴。
值著所謂的周年咖啡,回饙客人,是一件美事。

Brew Note的咖啡豆Subscription 是3個月$750,每個月2包200g單品咖啡的制度。
歡迎有品味的Home Brewers隨時開始訂購
1個月2包太多?
佝眾要求,新增了1個月1包的3個月計劃($450)
連結如下:

咖啡豆月訂計劃

真。廣告時間:
如果你在今明兩日內入會
我會照樣「順便」寄出Gesha Village
Well ,你慬的