EKG 出左白色 ,EKG 出左白色 ,EKG 出左白色

由我地代理的Fellow EKG 手沖壺出左一個好重要好重要的更新!

大家一定要留意下

佢出左白色
佢出左白色
佢出左白色
個純白色壺身真係好靚
由於真係好激動
而且真係好靚既關係
靚到唔需要賣廣告
我地有少量現貨,不過已經開左一個黎用啦
想今年過番個白色聖誕
買個白色Fellow啦
平過去日本張機票
(以上對白不建議同女朋友/太太講,致死率120%)
any肥
想儲齊一套白色咖啡用具人士值得擁有

[談談Kenya 咖啡的幾種風格]

[談談Kenya 咖啡的幾種風格]

如果你有印象
每年我都會寫一篇講Kenya咖啡的文字
很多客人聽到Kenya 就怕怕
甚至帶有一些偏見 這樣的情況真的不少
是消l費者「唔識野」嗎?

Kenya 常常被嫌棄是有原因的 不怪得消費者

事實上

生豆市場上也很難找到好的批次

今年生豆商非常非常照顧我們。

給了6個不同處理廠的Kenya微批次我挑選。

能喝到大量Kenya Sample 的機會不多
回港後烘焙好 就是一個難得的Training 課題和所有咖啡師同事分享。

於是今年的Micro Lot Kenya , 也可以說是BN上下同事一齊挑選的

談談幾個類型的情況。

由我不喜歡的Kenya 常見風味種類開始提起,
順便說說我們的選豆原則。
比起杯測師很愛說的分數,我覺得挑豆也不是求分數的,風味才重要。

1. 帶木味,甚至帶類似印尼產區的草本植物味:在Kenya出現並不討喜,有時帶苦的奇怪餘味,木味烘深一點就有焦的感覺。

2. 帶蕃茄味,甚至帶輕微礦物鹹味:非常常見,客觀而言是中性的風味,但很多人對Kenya豆的嫌棄就來自這個蕃茄味。

說些我喜歡的。

1. 經典的Kenya 印象之一,是非常鮮明的檸檬酸度。長久以來Kenya就和高酸畫上等號,相對的尋找好的Kenya,就必須懂欣賞她多變活潑的酸性。

2.高酸度必須要有足夠的甜度才好,有趣的是,有時候Kenya有一種像是甘筍的甜味表現(也是Kenya才會出現的)。其實也相當有趣的。不過可能不喜歡食紅蘿蔔的朋友仔會好灰。(笑)
3. 我覺得Juicy 是形容好Kenya的最好形容。水果味豐富的情況下,Black Currants  ,Berries 的風味可以好明顥,像果汁一樣的

風味強度和口感表現,是我最推祟的形象,

其實這篇好明顥都是一篇真既廣告黎!

想告訴各位客人

今年我們挑選的水洗Kenya Kiandu Peaberry 微批次。

正正是非常Fruity , Juicy 到出汁的靚豆。
Black Currant , 提子軟糖 , Black Berry,有多層次的果香
甜度則是帶蜂蜜花味的

不可多得,飲到一杯好Kenya , 一定是good morning !

要預訂咖啡豆可以睇呢條link:

Let’s talk about americano

Brew Note 有一個特別的地方
飲手沖單品咖啡很多之外,
很多人都喜歡BN的Americano
Americano 在咖啡師之間不算是受歡迎的飲品
很多人覺得喝手沖的客人就是識野,
歸類喝美式咖啡的客人就是唔識野
技術層面上,
即使Espresso萃取完整
Americano 仍然會容易變得苦澀,難以入口。
我曾經也覺得Americano很難飲
不過反省了一下,有很多客人仍然會點Americano
既然要出杯給客人,就應該把她做好。
幾年前做了一輪嘗試
後來發現改變一個小細節之後
我們可以做出非常美味的咖啡
Brew Note的Americano 非常受歡迎的原因
是我們能在美式咖啡裡完整保留Espresso 的甜度之餘
即使是中淺烘焙的Espresso Blend,在勾兌後酸度會變得很柔和
比起手沖更適合放涼 掛住讀書或用電腦唔記得飲
放一陣喝起來反而像是中烘焙的手沖 輕帶果香不失濃郁的感覺
口味簡單易懂,作為一杯提神的咖啡,再好不過。
Americano 雖然賣得不貴,都可以用心做的。
ps. 在Midway選購的Stoneware炻製有耳杯系列實在太美,每個顏色都愛不惜手。

Esmeralda Geisha SOE Esp Combo

順便談談韓國ssp_grinding做給EK43專用的磨刀盤

跟跟WBC的潮流
用無氧發酵日曬處理的Esmeralda Geisha 研究一下不同的SOE莘取方向
過往我喜歡用平刀磨豆機如Anfim/K30製作中淺烘焙的SOE
今次的烘焙輕微有烘得更淺的空間,以適應EK的高萃取特性。

談談SSP,近年聽到很來聲稱設計上提升磨粉表現的新設計刀盤。
另一個比傳統刀盤好而值得投資的地方是,新的鍍膜技術令刀盤壽命超大幅延長
實際來說,長時間能維持在同一表現程度的刀盤,之前用在Robur身上買的GG Burr 有非常好的體驗。

起初是想把SSP的ek43刀盤替換原裝coffee burr
我不習慣什麼情況都用「平均」這個字眼代入磨豆機的個性
SSP的設計磨出來的咖啡粉分佈,中研磨的的確更加一致,也不會出現太多粗粉
細粉的確變得比較少,比Coffee Burr感覺上來得乾淨
但整體以手沖方式萃取時,會感受到流速變得非常慢,但萃取率因為細粉減少也相對輕微地低,
風味的多樣性比較少,但甜度的表現不但非常好,而且sweet spot的range,很容易能找到甜蜜點
而且Body會變得非常好

這種特性其實和開初的EK Coffee Burr特性相去怎遠,
後來我決定不使用SSP做Brew Note店內的手沖,
我仍然比較喜歡coffee burr配合淺烘焙咖啡的高萃取,賦乎我們手沖香氣,風味分別的個性。
我換了Roastery的EKK (雙頭EK43),一邊使用coffee coffee 做手沖,另一邊裝上SSP。
雖然SSP做手沖用途不是我杯啡,
意外地適合做中淺烘焙的Espresso

它幾乎解決了我不喜歡EK shot 的問題:不過快的流速,不用被逼較到極幼,
不一定要做大於1:2.5的沖煮比例,即使是相對長一點的萃取時間,苦味不會被大量釋出
口感上的表現即使是淺烘焙的咖啡,都呈現到一種飽滿的口感,
不像平時EK shot總是不像Espresso樣子的volume過長,口感極薄watery,flavor intensity薄弱的感覺

就目前來說,以SSP處理中淺烘焙的SOE,是我遇過最適合的Setup,
Sweet spot很長,espresso的風味表現剛好,做淺烘焙的milk coffee也出奇地甜

說回今個星期的SOE
大家近幾日黎北角店都可以喝到,
非常非常奢侈地用上很貴的無氧日曬Geisha做的SOE(我手上只有極少幾百gram,賣完就無)
橙花香極強,超級甜,超級複雜的mix berry 和提子味
有點貴,請帶錢來。

腦闆覺得無論幾忙都好
都需要偷少少時間鑽研下咖啡
偶然有新發現時,即使經營佔據生活時間無論多長
還是保留對咖啡技術的好奇和探究時間,幾好的。