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Let’s talk about americano

Let’s talk about americano

Brew Note 有一個特別的地方 飲手沖單品咖啡很多之外, 很多人都喜歡BN的Americano Americano 在咖啡師之間不算是受歡迎的飲品 很多人覺得喝手沖的客人就是識野, 歸類喝美式咖啡的客人就是唔識野 技術層面上, 即使Espresso萃取完整 Americano 仍然會容易變得苦澀,難以入口。 我曾經也覺得Americano很難飲 不過反省了一下,有很多客人仍然會點Americano 既然要出杯給客人,就應該把她做好。 幾年前做了一輪嘗試 後來發現改變一個小細節之後 我們可以做出非常美味的咖啡 Brew Note的Americano 非常受歡迎的原因 ...

Hey,hey! the blues is alright

Hey,hey! the blues is alright

“Hey , hey ! The blues is alright ! / ... I’ve found the blues became part of my life !” 每次聽Henry唱這首歌,都心頭一熱 昨夜借出場地辦香港第一個慘島藍調音樂節的演出。 後來我想,我們常說live show , 這個live , 不應只是現場的live ,更應是有生命力的live 我很喜歡藍調和爵士音樂的live show ,那些即興,call & respond ,都讓人感到一種具大的能量,透過聆聽的體驗,一時間成為身體的一部分。 ...

Paper & Coffee – 自家手製飯糰

Paper & Coffee – 自家手製飯糰

中大Paper & Coffee - 自家手製飯糰 4/10明天起開始試賣 對咖啡店來說是個特別的嘗試 中文大學店 Paper & Coffee 早就計劃要推出自家做的飯糰 直覺覺得飯糰很適合大學的生活,中大的師生職員每日來來往往上上落落,不一定常常有時間安坐食飯,也留意到很多同學上6點堂,夜晚上堂的更趕,餓著上堂也不是辦法, 我們希望飯糰🍙的份量既能提供一定的滿足感,也方便在轉堂之間購買,再帶到任何地方享用。加上一杯paper&coffee的咖啡,足以chill 住上堂。 ...

Paper & Coffee 關於想一個新店的名字

Paper & Coffee 關於想一個新店的名字

忙一輪,靜下來才發覺中大店開張飛快地結束了 一如既往,Brew Note的重要時刻都是忙亂,蝦碌,計劃以外的事發生不斷 眾志誠城,又一關,無驚無險啦。 好,這是暫時最後一個為中大新店Paper & Coffee 寫的千字文 -中大店的目標是為中大這個地方建立一個空間,提供好食物,好啡。好品味是由青年時建立的,我非常相信,也希望做一間店令青年人接觸好生活。 -Paper & Coffee 這個新店的名字我覺得很有趣:寫paper飲咖啡,乍看很文學,其實少少無聊。簡單來說,和BN北角店有個區分,我希望來了bn你想去看看P&C,去過P&C的人會好奇BN是間怎麼的店。 ...

Esmeralda Geisha SOE Esp Combo

Esmeralda Geisha SOE Esp Combo

順便談談韓國ssp_grinding做給EK43專用的磨刀盤 跟跟WBC的潮流 用無氧發酵日曬處理的Esmeralda Geisha 研究一下不同的SOE莘取方向 過往我喜歡用平刀磨豆機如Anfim/K30製作中淺烘焙的SOE 今次的烘焙輕微有烘得更淺的空間,以適應EK的高萃取特性。 談談SSP,近年聽到很來聲稱設計上提升磨粉表現的新設計刀盤。 另一個比傳統刀盤好而值得投資的地方是,新的鍍膜技術令刀盤壽命超大幅延長 實際來說,長時間能維持在同一表現程度的刀盤,之前用在Robur身上買的GG Burr 有非常好的體驗。 起初是想把SSP的ek43刀盤替換原裝coffee burr ...

Paper & Coffee

Paper & Coffee

1. Paper & Coffee 的名字想了很久。 紙張和咖啡,感覺上是在書桌上可以並排的東西,正如這間店 可以把中大的學術氣氛,和現代咖啡室的元素結合。 我覺得也是BN系列的一個延伸,故此想了一個不同的店名。 當然,趕paper,追deadline,咖啡會是你的好朋友。 大學咖啡店我們沒開過,但覺得和既有的BrewNote那種街坊感覺有所不同。 功能上不只是提供咖啡或食物,我覺得是提供一個能靜心學習,與人交流,好好生活的空間。 2.營業時間 Mon - Fri 10:30 - 9:30 Sat :12:00 - 6:00 Sun & Public Holiday : ...

四周年咖啡 & 回饋

四周年咖啡 & 回饋

我決定推出一款四周年回饋咖啡豆 答謝大家支持。 藝妓豆發源地Ethiopia的Gesha Village由兩年前的實驗批次追跡至今 量產以來GV在市面上很多五花八門的產品, 在今年喝到的樣本裡 烘豆師發掘到一個喜歡的批次。 在GV產品中並不是最貴的拍賣系列 好多名目但始終沒找到心水,所以前一年並BN沒有採購GV 但相反地 它的風格回到了Gesha Village最當初給我的好印象: 極度強烈並優雅的花香。 花香應是Ethiopia咖啡的初心,或是真理 毫不誇張的說 這一批Geisha Village Surma 有著非常強的Jasmine花香 是近年來難得一見,茉莉花的印象那麼明顥的咖啡豆 ...