[談談Kenya 咖啡的幾種風格]

[談談Kenya 咖啡的幾種風格]

如果你有印象
每年我都會寫一篇講Kenya咖啡的文字
很多客人聽到Kenya 就怕怕
甚至帶有一些偏見 這樣的情況真的不少
是消l費者「唔識野」嗎?

Kenya 常常被嫌棄是有原因的 不怪得消費者

事實上

生豆市場上也很難找到好的批次

今年生豆商非常非常照顧我們。

給了6個不同處理廠的Kenya微批次我挑選。

能喝到大量Kenya Sample 的機會不多
回港後烘焙好 就是一個難得的Training 課題和所有咖啡師同事分享。

於是今年的Micro Lot Kenya , 也可以說是BN上下同事一齊挑選的

談談幾個類型的情況。

由我不喜歡的Kenya 常見風味種類開始提起,
順便說說我們的選豆原則。
比起杯測師很愛說的分數,我覺得挑豆也不是求分數的,風味才重要。

1. 帶木味,甚至帶類似印尼產區的草本植物味:在Kenya出現並不討喜,有時帶苦的奇怪餘味,木味烘深一點就有焦的感覺。

2. 帶蕃茄味,甚至帶輕微礦物鹹味:非常常見,客觀而言是中性的風味,但很多人對Kenya豆的嫌棄就來自這個蕃茄味。

說些我喜歡的。

1. 經典的Kenya 印象之一,是非常鮮明的檸檬酸度。長久以來Kenya就和高酸畫上等號,相對的尋找好的Kenya,就必須懂欣賞她多變活潑的酸性。

2.高酸度必須要有足夠的甜度才好,有趣的是,有時候Kenya有一種像是甘筍的甜味表現(也是Kenya才會出現的)。其實也相當有趣的。不過可能不喜歡食紅蘿蔔的朋友仔會好灰。(笑)
3. 我覺得Juicy 是形容好Kenya的最好形容。水果味豐富的情況下,Black Currants  ,Berries 的風味可以好明顥,像果汁一樣的

風味強度和口感表現,是我最推祟的形象,

其實這篇好明顥都是一篇真既廣告黎!

想告訴各位客人

今年我們挑選的水洗Kenya Kiandu Peaberry 微批次。

正正是非常Fruity , Juicy 到出汁的靚豆。
Black Currant , 提子軟糖 , Black Berry,有多層次的果香
甜度則是帶蜂蜜花味的

不可多得,飲到一杯好Kenya , 一定是good morning !

要預訂咖啡豆可以睇呢條link:

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